紅薯粉條在生產(chǎn)加工過程中需要注意的要點(diǎn)

時(shí)間：2016-04-27  點(diǎn)擊量：144

    火鍋，麻辣燙等小吃是深受廣大年輕人的喜愛，而紅薯粉條筋到耐煮，因爽滑入味，質(zhì)地溫和，因此大家在吃火鍋，麻辣燙等小吃時(shí)也會(huì)選紅薯粉條作為下料的菜。這么受歡迎的紅薯粉條，對(duì)制作的工藝要求自然就會(huì)高，那么，在制作過程中要注意那些細(xì)節(jié)呢？紅薯粉條機(jī)加工設(shè)備廠就為大家介紹一下。
  首先，在選擇原材料上，用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤好，無(wú)泥沙、粉渣等雜質(zhì)，且無(wú)霉變異味。
  第一步，紅薯粉條機(jī)加工設(shè)備廠在加工紅薯粉條機(jī)無(wú)須打芡，淀粉加水調(diào)成稀漿即可加工，可在配料中適量加入食用油和食鹽。和料的過程可以人工做，也可以用攪拌和漿機(jī)來(lái)進(jìn)行。
  第二步，在擠出成型上，先將粉條機(jī)水浴箱內(nèi)加滿水，打開電加熱器，并將溫控儀調(diào)整到紅薯淀粉的最佳糊化溫度，用少量水和食用油擦沖一下粉條機(jī)的絞龍，篩板刷油。待水箱內(nèi)的水到達(dá)溫度后，開動(dòng)粉條機(jī)，把和好的淀粉漿加入料斗中，關(guān)閉出粉機(jī)頭調(diào)節(jié)桿，讓淀粉漿充分熟化，再調(diào)整調(diào)節(jié)桿，觀察淀粉漿，達(dá)到熟化程度后，裝上漏粉板，讓熟粉團(tuán)在絞龍的推力下擠出成型。這里注意了：漏粉的過程中，要隨時(shí)觀察淀粉漿的熟化度，通過調(diào)節(jié)桿來(lái)控制出粉的快慢。
  第三步，開始散熱和剪切，粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
  第四步，冷卻和解凍，有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻（在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)）。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。
  第五步，干燥，干燥的方法有自然干燥和烘干干燥，一般自然干燥比較常用，而烘干干燥比較麻煩以為要建烘干房。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止。